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西安曦和茶艺培训教学大纲
（一）教学基本要求
1职业道德
1.1职业道德基本知识1.2职业守则(1)热爱专业，忠于职守。(2)遵纪守法，文明经营。(3)礼貌待客，热情服务。(4)真诚守信，一丝不苟。(5)钻研业务，精益求精。2基础知识
2.1茶文化基本知识(1)中国用茶的源流。(2)饮茶方法的演变。(3)茶文化的精神。(4)中外饮茶风俗。
2.2茶叶知识(1)茶树基本知识。(2)茶叶种类。(3)名茶及其产地。(4)茶叶品质鉴别知识。(5)茶叶保管方法。
2.3茶具知识(1)茶具的种类及产地。(2)瓷器茶具。(3)紫砂茶具。(4)其他茶具。
2.4品茗用水知识(1)品茶与用水的关系。(2)品茗用水的分类。(3)品茗用水的选择方法。
2.5茶艺基本知识(1)品饮要义。(2)冲泡技巧。(3)茶点选配。
2.6科学饮茶(1)茶叶主要成分。(2)科学饮茶常识。
2.7食品与茶叶营养卫生(1)食品与茶叶卫生基础知识。(2)饮食业食品卫生制度。
2.8相关法律、法规知识(1)劳动法相关知识。(2)食品卫生法相关知识。(3)消费者权益保护法相关知识。(4)公共场所卫生管理条例相关知识。(5)劳动安全基本知识。
（二）茶艺师职业等级理论技能教学要求
本标准对初级茶艺师、中级茶艺师、高级茶艺师、技师和高级技师的技能要求依次递进，高级别包括低级别的要求。依据具体要求的项目进行了分类，针对分类内容分解细化，通过下面表格进行相关说明：
初级
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职业功能 |
工作内容 |
技能要求 |
相关知识 |
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一、接待 |
(一)礼仪 |
1.能做到仪容仪表整洁大方 2.能够正确使用礼貌服务用语 |
1.仪容、仪表、仪态常识 2.语言应用基本常识 |
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(二)接待 |
1.能够做好营业环境准备 2.能够做好营业用具准备 3.能够做好茶艺人员准备 4.能够主动、热情地接待客人 |
1.环境美常识 2.营业用具准备注意事项 3.茶艺人员准备的基本要求 4.接待程序基本常识 |
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二、准备 与演示 |
(一)茶艺准备 |
1.能够识别主要茶叶品类，并根据泡茶要求准备茶叶品种 2.能够完成泡茶用具的准备工作 3.能够完成泡茶用水的准备工作 4.能够完成冲泡用茶相关用品的准备工作 |
1.茶叶分类、品种、名称知识 2.茶具的种类和特征 3.泡茶用水的知识 4.茶叶、茶具和水质鉴定知识 |
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(二)茶艺演示 |
1.能够在茶叶冲泡时选择合适的水质、水量、水温和冲泡器具 2.能够正确演示并解说绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶和花茶的茶艺过程 3.能够介绍茶汤的品饮方法 |
1.茶艺器具应用知识 2.茶艺演示要求及注意事项 |
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三、服务 与销售 |
(一)茶事服务 |
1.能够根据顾客状况和季节不同推荐相应的茶饮 2.能够适时介绍茶的典故、艺文，激发顾客品茗的兴趣 |
1.人际交流基本技巧 2.有关茶的典故和艺文 |
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(二)销售 |
1.能够揣摩顾客心理，适时推介茶叶与茶具 2.能够正确使用茶单 3.能够熟练完成茶叶、茶具的包装 4.能够完成茶艺馆的结账工作 5.能够指导顾客储藏和保管茶叶 6.能够指导顾客进行茶具的养护 |
1.茶叶、茶具包装知识 2.结账基本程序 3.茶具养护知识 |
西安曦和茶艺师培训教学计划
一、教学要求
通过茶艺师的培训，要求学员熟悉茶相关的基础知识，掌握茶艺礼仪、接待，茶具准备、演示，茶事服务与销售。
二、教学目的
培养一批专业，有素质的茶艺人员。
三、课时分配
总课时：160课时
理论知识培训：76课时
专业能力培训：84课时
四、培训教材中国劳动和社会保障部指定教材《茶艺师》（基础知识）、《茶艺师》（初级技能中级技能高级技能）
五、培训师资
培训初级茶艺师的教师由高级茶艺师担任
六、培训场地设备
1、理论教室：西安市曦和茶艺标准教室
2、实操教室：西安市曦和茶艺标准教室
七、考核方式
分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式；技能操作考核采用实际操作、现场问答等方式，由2～3名考评员组成考评小组，考评员按照技能考核规定各自分别打分取平均分为考核得分。理论知识考核和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。
八、教学内容计划表
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茶艺师培训计划 |
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培训工种 |
茶艺师 |
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课时标准 |
160 |
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授课内容 |
课时 |
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第一单元 |
职业道德 |
1.职业道德概述 |
4 |
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2.职业守则 |
4 |
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第二单元 |
茶学基础 |
1.茶的起源 |
6 |
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2.茶与经济 |
6 |
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3.茶树栽培 |
8 |
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第三单元 |
茶叶加工 |
1.茶叶分类 |
4 |
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2.茶叶初制 |
6 |
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3.再加工茶类制作 |
6 |
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第四单元 |
茶文化的形成与发展 |
1.茶文化概述 |
4 |
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2.茶文化的萌芽与形成 |
4 |
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3.茶文化的兴盛与发展 |
4 |
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4.茶文化的现代再辉煌 |
4 |
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第五单元 |
茶叶选择与保管 |
1.名优茶品质特征 |
6 |
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2.茶叶的初步鉴别 |
4 |
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3.茶叶的储藏与保管 |
6 |
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第六单元 |
茶艺基础 |
1.茶艺概述 |
6 |
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2.茶艺要领 |
8 |
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3.清饮茶茶艺操作 |
30 |
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4.调饮（和）茶茶艺操作 |
16 |
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第七单元 |
茶馆服务 |
1.茶馆服务 |
4 |
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|
2.接待要求 |
4 |
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|
3.服务技能 |
16 |
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合计 |
160 |
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