西安曦和茶艺培训
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西安曦和茶艺培训教学大纲
阅读量:59    所属栏目:培训动态    更新时间:2021.08.02 13:31  

西安曦和茶艺师培训教学大纲
一、茶艺 培训目标: 
“茶艺师”培训开设茶艺概论和沏茶实作,其中茶艺概论包括了茶叶发展史、茶叶知识、茶艺表演等,沏茶实作以乌龙茶行茶法为主,兼学绿茶、红茶、花茶的沏茶方法,同时学习一些礼仪、市场营销、食品卫生法、就业常识等相关知识。理论课74课时,沏茶实作82课时。 
二、 课程设置: 
第一部分(基础理论) 
根据培训目标,设置茶艺师职业道德、基础知识、茶艺师专业技能。茶艺师 岗前培训 职业道德 与素养   
 
2学时 
通过培训使培训对象掌握职业道德的相关知识,以树立良好的职业道
德。 
 
第一章 茶艺概论   
 
 
18学时  第一节 茶的基本概念  第二节 茶艺馆  
第三节 茶艺人员的礼仪要求  
要点: 茶艺的定义,学习茶艺的意义,茶艺师的岗位职责,茶艺礼仪等 
 
第二章 茶叶知识    
 
 
22学时  
第一节 茶的发展  第二节 茶树的基本认识  第三节 茶叶的生产和制作  第四节 中国名茶及产茶区  
要点:茶叶的起源和传播,茶叶的特征,茶树的生长与栽培,茶叶生产与制作,茶叶的分类,中国名茶及产区分布。 
 
第三章 茶与健康   
 
 
 
20学时  
第一节 茶叶的内质特征  第二节 茶叶的营养成分分析   第三节 茶叶的功效  第四节 茶叶的选购与保存  
文库                                                                                                                                                      
               
           
                要点:茶叶的色、香、味、形,茶叶的化学本质特征,茶叶的成分分析,茶叶的保健功效,茶叶的选购与保存。 
 
第四章 茶艺的形式  
 
 
 
10学时  
第一节 茶具的介绍    第二节 泡茶用水的要求    第三节 行茶的方法    
要点:壶的选购,水的要求,水的温度,浸泡时间,行茶的程序。   
第五章 饮茶风俗   
 
 
6学时  
各民族饮茶风俗  世界各国饮茶习俗  饭店接待礼仪  表演茶艺  
要点: 汉族、藏族、蒙古族、维吾尔族、傣族及拉祜族、布朗族、白族、侗族、回族及客家擂茶,欧洲、非洲、美洲、亚洲各国的饮茶习俗。会议接待礼仪,餐厅接待礼仪,客房接待茶礼,乌龙茶行茶法,绿、红、花茶行茶法 。  
 
第二部分《茶艺师》专业技能 
二、 实验部分  
1、实验教学的目的和要求  
掌握当代一些代表性茶艺的程式和方法,能熟练进行礼仪接待、玻璃杯泡茶艺、盖碗泡茶艺、瓷壶泡茶艺。 

           
               
           
                2、实验项目及学时安排一览表  
序号 实验项目 实验类型 实验要求 学时 1 乌龙茶艺 基础+实验 必修 20 2 玻璃杯泡茶艺 基础+实验 必修 20 3 盖碗泡茶艺 基础+实验 必修 20 4 瓷壶泡茶艺 基础+实验 必修 20 5 
中国十大名茶鉴别 
基础+实验 
必修 

                                                                                                                                                          
                三、实验具体内容  
实验一  乌龙(紫砂壶)茶艺  (一)目的要求  
熟悉紫砂壶泡茶艺程式和方法,能熟练进行紫砂壶泡茶艺的操作。紫砂壶泡茶艺适用于高档名优乌龙茶。  
(二)实验设备  
1、主泡器:主泡器——紫砂壶。  2、备水器:随手泡。  
3、辅助器:茶海、茶漏、茶则、盖置、茶垫、茶匙、茶巾、茶仓等  (三)实验方法  
老师示范操作,学生临摹训练。  (四)实验内容和考核要求  茶艺程序:  
1、丝竹和鸣2、恭迎佳宾3、临泉松风4、孟臣温暖5、精品鉴赏6、佳茗入宫7、润泽香茗8、荷塘飘香9、旋律高雅10、沐淋瓯杯11、茶熟香温12、茶海慈航天13、热汤过桥14、幽谷芬芳15、杯里观色16、听味品趣17、品味再三18、和静清寂。  
考核要求:能熟练进行紫砂壶泡茶艺操作。 (五) 茶艺实验操作注意要点  
注意行茶时的柔美和艺术感染力,注意与顾客的目光交流,保持行茶动作、语速的均匀,声音清淅。茶叶的用量、泡茶用水的温度、茶叶浸泡的时间。  
   
实验二 玻璃杯泡茶艺  (一)目的要求  
熟悉玻璃杯泡茶艺程式和方法,能熟练进行玻璃杯泡茶艺的操作。玻璃杯泡茶艺适用于高档名优绿茶。  
(二)实验设备  
1、主泡器:主泡器——玻璃杯。  2、备水器:随手泡。  
3、辅助器:茶荷、茶则、杯托、茶垫、茶匙、茶巾、茶仓  (三)实验方法  
老师示范操作,学生临摹训练。  (四)实验内容和考核要求  

           
                                                                                                                                                        
           
               
           
             西安曦和  茶艺程序:  
1、静心备器2、温杯3、盛茶4、赏茶5、置茶6、冲水7、介绍茶叶及用玻璃杯的冲泡方法8、奉茶9、静坐回味。 
考核要求:能熟练进行玻璃杯泡茶艺操作。  (五) 茶艺实验操作注意要点  
1、注意行茶时的柔美和艺术感染力,注意与顾客的目光交流,保持行茶动作、语速的均匀,声音清淅。  
2、 茶叶的用量、泡茶用水的温度、茶叶浸泡的时间。  实验三 盖碗茶泡茶艺  目的要求  
熟悉盖碗茶泡茶艺的程式和方法,能熟练进行花茶茶艺的操作。  (二) 实验设备  泡器:盖碗。  备水器:随手泡。  
3、 辅助工具:茶荷、茶则、茶匙、茶巾、茶仓等。  (三) 实验方法 
老师示范操作,学生临摹训练。   
(四)实验内容和考核要求  茶艺程序:  
温杯 2、盛茶 3、赏茶 4、置茶 5、冲水 6、介绍茶叶的产地、名称7、敬奉香茗8、品饮演示 9、静坐回味  
考核要求:能熟练进行武夷工夫茶艺的操作。  (五)茶艺实验操作注意要点  1、操作步骤  
2、茶叶的用量、泡茶用水的温度、茶叶浸泡的时间。  实验四 瓷壶泡茶艺  (一)目的要求  
熟悉瓷壶泡茶艺的程式和方法,能熟练进行瓷壶泡茶艺的操作。  (二)实验设备  1、主泡器:瓷壶。  2、备水器:随手泡。  
3、辅助器:茶则、茶匙、杯托、茶盘、茶巾、茶仓等。  (三)实验方法  

           
                                                                                                                                                               
                老师示范操作,学生临摹训练。  (四) 实验内容和考核要求  茶艺程序:  
1、温壶温杯2、赏茶3、置茶4、冲水5、温杯6、介绍茶叶的产地、名称及特点7、斟茶8、奉茶9、静坐回味。  
考核要求:能熟练进行盖碗泡茶艺的操作。  (五)茶艺实验操作注意要点  1、操作步骤  
2、茶叶的用量、泡茶用水的温度、茶叶浸泡的时间。  教学考核办法 
三、 教学计划表:(课程设置和学时分配) 

           
               
           
                序号 课程名称 学时分配 
选用教材 
1 职业道德 2 国家职业技能鉴定、国家职业资格培训教程《职
业道德》 
2 《茶艺师》基础知识 58 劳动和社会保障部《茶艺师》(职业资格培训教材) 
3 《茶艺师》专业技能 90 劳动和社会保障部《茶艺师》(职业技能鉴定辅导练习) 
4 理论与实践考试 
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