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曦和宋代点茶课程
阅读量:931    所属栏目:香道文化    更新时间:2021.08.01 20:19  
我国的饮茶方式在不同的朝代发生着不同的变化,汉魏六朝尚煮茶法,隋唐尚煎茶法,五代宋尚点茶法,元明清尚泡茶法。
点茶法自晚唐便有,只是兴盛于两宋,如果说唐代的煎茶重于技艺,那么宋代的点茶更重于意境。
说到点茶,不得不提起宋朝这位万事皆能,独不能为君的奇葩皇帝——宋徽宗赵佶,这可是个神人,本应是个艺术家,奈何生在帝王家啊~《延福宫曲宴记》里记载宋徽宗为群臣演示点茶茶艺的一幕:"上命近侍取茶具,亲手注汤击拂,少顷,白乳浮盏面,如疏星淡月。"
这位艺术家皇帝不仅自己会点茶,而且将所得妙处都写进了他的茶著作《大观茶论》中。
所谓:“上有所好,下必甚焉。”皇帝所乐之事,自然上到官宦之家,下到富户商贾都一溜烟的跟风。徽宗很支持大臣们玩茶,认为这是“盛世之情尚也”,所以我们从诗文里面看到苏东坡、陆游等名流志士都对点茶赞赏有加。、
点茶法是将茶末放到盏中并直接用沸水冲点,此外,为了使茶沫更加丰富,点茶法中还特别用银调羹或者竹茶宪来筛茶。所以,一般认为点茶法的精髓在于注水和筛打。
宋人点茶用茶瓶烧水,茶瓶也称为茶壶或执壶。《大观茶论》的《瓶》篇讲的就是点茶用的茶瓶。宋徽宗说:“瓶宜金银。”意思是,茶瓶最好是金的银的。
      宋人饮茶方式以点茶法为主,点茶法萌芽于晚唐,始于五代,盛于两宋,衰于元,亡于明朝后期。
      点茶法由唐代的煎茶法演变成,用水注冲点抹茶并用竹筅搅拌成泡沫,使饮茶更具娱乐性,并由  此产生了比试点茶技艺的活动----斗茶,斗茶之风在唐代就形成在闽北,宋代达到了空前的兴盛,并遍及全国。斗茶就是比试茶的汤花(泡沫)色泽是否纯白,保存的时间是否持久(咬盏)等的一种技艺。斗茶的开展很好地推动了宋代制茶技术的提高和茶业的发展。
       分茶技艺是在唐宋之间的五代时期出现的,北宋初年陶谷在其《清异录·茗芽门》之《生成盏》一条中,记录了福全和尚高超的分茶技能,称其“能注汤幻茶,成一句诗,并点四瓯,共一绝句,泛乎汤表。小小物类,唾手办耳”。
茶少汤多,则云脚散;汤少茶多,则粥面聚。建人谓之云脚粥面。钞茶一钱七,先注汤调令极匀,又添注之环回击拂。汤上盏可四分则止,视其面色鲜白,著盏无水痕为绝佳。建安斗试,以水痕先者为负,耐久者为胜,故较胜负之说,曰相去一水两水。                               
                                             ——《茶录》
 
      课程内容:茶录,大观茶论,茶具图赞、宋代茶诗、茶画赏析,宋代点茶流程、点茶实操练习,分茶实操练习,宋代点茶茶会组织

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