我国的饮茶方式在不同的朝代发生着不同的变化，汉魏六朝尚煮茶法，隋唐尚煎茶法，五代宋尚点茶法，元明清尚泡茶法。

点茶法自晚唐便有，只是兴盛于两宋，如果说唐代的煎茶重于技艺，那么宋代的点茶更重于意境。

说到点茶，不得不提起宋朝这位万事皆能，独不能为君的奇葩皇帝——宋徽宗赵佶，这可是个神人，本应是个艺术家，奈何生在帝王家啊~《延福宫曲宴记》里记载宋徽宗为群臣演示点茶茶艺的一幕："上命近侍取茶具，亲手注汤击拂，少顷，白乳浮盏面，如疏星淡月。"

这位艺术家皇帝不仅自己会点茶，而且将所得妙处都写进了他的茶著作《大观茶论》中。

所谓：“上有所好，下必甚焉。”皇帝所乐之事，自然上到官宦之家，下到富户商贾都一溜烟的跟风。徽宗很支持大臣们玩茶，认为这是“盛世之情尚也”，所以我们从诗文里面看到苏东坡、陆游等名流志士都对点茶赞赏有加。、

点茶法是将茶末放到盏中并直接用沸水冲点，此外，为了使茶沫更加丰富，点茶法中还特别用银调羹或者竹茶宪来筛茶。所以，一般认为点茶法的精髓在于注水和筛打。

宋人点茶用茶瓶烧水，茶瓶也称为茶壶或执壶。《大观茶论》的《瓶》篇讲的就是点茶用的茶瓶。宋徽宗说：“瓶宜金银。”意思是，茶瓶最好是金的银的。
      宋人饮茶方式以点茶法为主，点茶法萌芽于晚唐，始于五代，盛于两宋，衰于元，亡于明朝后期。
      点茶法由唐代的煎茶法演变成，用水注冲点抹茶并用竹筅搅拌成泡沫，使饮茶更具娱乐性，并由  此产生了比试点茶技艺的活动----斗茶，斗茶之风在唐代就形成在闽北，宋代达到了空前的兴盛，并遍及全国。斗茶就是比试茶的汤花（泡沫）色泽是否纯白，保存的时间是否持久（咬盏）等的一种技艺。斗茶的开展很好地推动了宋代制茶技术的提高和茶业的发展。
       分茶技艺是在唐宋之间的五代时期出现的，北宋初年陶谷在其《清异录·茗芽门》之《生成盏》一条中，记录了福全和尚高超的分茶技能，称其“能注汤幻茶，成一句诗，并点四瓯，共一绝句，泛乎汤表。小小物类，唾手办耳”。

茶少汤多，则云脚散；汤少茶多，则粥面聚。建人谓之云脚粥面。钞茶一钱七，先注汤调令极匀，又添注之环回击拂。汤上盏可四分则止，视其面色鲜白，著盏无水痕为绝佳。建安斗试，以水痕先者为负，耐久者为胜，故较胜负之说，曰相去一水两水。                               
                                             ——《茶录》
 
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