西安曦和茶艺培训
曦和首页 曦和动态 曦和培训 曦和视频 师资力量 学员风采 曦和招聘 联系我们
宋代点茶步骤
阅读量:1043    所属栏目:曦和文化    更新时间:2021.11.29 05:40  
宋代喝茶的几个步骤|曦和茶文化
点茶分为“碾茶——罗茶——候汤——熁(xié)盏——点茶 ”五个基本步骤。
碾茶——用好的棉纸裹住茶饼敲碎,然后将碎茶块放入碾槽中快速有力地将其碾成粉末。碾茶要迅速,不能长时间碾茶,否则有损茶末的新鲜度。如果不是当年的新鲜茶饼,最好将茶烘烤后再碾,以激发陈茶封存过久的香气。
罗茶——将碾好的茶末放入茶罗中细筛,确保点茶时使用的茶末细,多筛几次,越细越好,这样才能“入汤轻泛,粥面光凝,尽茶色”。
候汤——即煮点茶用水,煮水的原则是:以鱼目、蟹眼连绎迸跃的二沸水为度。也就是说,当看到水面呈现鱼眼大小、蟹眼大小的沸泡时,就可停止加热了。待三沸后,水就偏老了。泡茶时,取二沸的水,置边上,等到水没有沸腾的声音,就可以用了。
熁盏——调膏点茶之前,先用开水冲涤茶盏,类似于今天的“温杯”。在宋时,人们认为“熁盏令热”,可以使点茶时茶末上浮,“发立耐久”,有助于点茶的效果好,否则茶不浮。
点茶:《大观茶论》里把点茶注水的程序分为七次,即“七汤”,每一道汤的水量、力度和点注的位置都有不同,对茶的“发立”起沫都有影响。
宋徽宗说:“点茶不一。”点茶的方法不一样,出来的效果也不同。每一次筛茶的方式和要达到的效果都不一样,最后达到的状态是:“乳雾汹涌,溢盏而起”。
(点茶不一。而调膏继刻,以汤注之,手重筅轻,无粟文蟹眼者,调之静面点。盖击拂无力,茶不发立,水乳未浃,又复增汤,色泽不尽,英华沦散......
       妙于此者,量茶受汤,调如融胶。环注盏畔,勿使侵茶.....                                                                                               ——《大观茶论》)
一汤:可用汤匙先将茶末调成膏状。水要环绕着茶注入,不可直接冲在茶末之上。
二汤:二回注水要求来回成一条直线,快注快停。
三汤:三回注开水时,运用茶筅要轻盈均匀,此时茶面沫饽大半已成定局。
四汤:注入的开水量要少,茶筅的击拂要舒缓。
五汤:此时注入开水要看茶汤沫饽的状态决定击拂轻重。
六汤:如果这个时候沫饽勃然而生,只要缓慢搅拌就行。

七汤:最后一次注开水要看沫饽厚薄、凝固程度,如果达到要求,点茶便可完成。


宋代点茶

课程咨询:13891908775
曦和茶艺 曦和茶艺地址 版权所有:西安曦和茶文化传播有限公司
联系电话:13891908775
市区地址:西安市雁塔区光华路小悉尼新都
乘车路线:地铁三号线太白南路站D3出口
陕ICP备15005990号-2