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怎么开茶楼|曦和茶文化
阅读量:1405    所属栏目:曦和茶廖    更新时间:2021.10.26 04:31  

开茶楼要注意些什么?

喝茶的本性是安逸的、幽雅的,茶楼的气氛几乎自然地倾向和平、雅致、豁达的风格,所以茶楼必须是精致而典雅的场所。这样的场所符合休闲的心情,也极其符合冷静平和地谈判、商业洽谈的需要,茶楼的目标顾客就是这些新兴的中产消费者。

茶楼的选址

理想的茶楼地点及环境条件可分为三个部分,其相应的分值为:

(1)位置优劣--50分其中,1公里内休闲人口的数量和休闲素质占10分;5公里内的休闲人口数量和休闲素质占5分;徒步走进预定地的休闲人数占5分;交通关系(尤其是车辆的停靠数量)占15分;人口的增加程度占10分;其他占5分。

(2)店铺范围大小占20分。

(3)地势的好坏占30分。其中,交通的便利占10分;地形占5分;视野占5分;周围的状况(包括购物区、工业区与民众住宅区的连接状况)占5分;其他占5分。

实地调查

"知己知彼,百战不殆。"任何生意都不可忽略竞争对手,都应对他们进行调查,尤其对于茶楼这一行,重视竞争对手显得相当重要。以自己的茶楼为中心,分别在图上标出与本茶楼相同形式的茶楼,将其列为第一类竞争对手;与本茶楼类似的茶楼,将其列为第二竞争对手,按照下列项目逐一进行调查:

(1)营业形式和状态;

(2)经营项目及其收费情况(主营项目是什么?);

(3)茶楼面积的大小;

(4)顾客层的分析;

(5)营业日与营业时间;

(6)员工人数、待遇及其对客的服务态度;

(7)茶楼的总体格调;

(8)对竞争对手的整体评估。

  

茶艺馆的筹备涉及方方面面的工作和事务,内容繁杂,要求较高,筹备得当,质量高,就能为以后茶艺馆的经营管理打下良好的基础。 
选址 
好酒也怕巷子深。茶艺馆位置选择是否合适,对茶艺馆经营能否成功起者关键作用。如果位置选择不当,会带来巨大的投资风险,因此在茶艺馆选址时必须慎重,一般要考虑下列主要因素: 
第一,建筑结构。要了解建筑的面积、内部结构是否适合开设茶艺馆,是否便于装修,有无卫生间、厨房、安全通道等;对不利因素能否找到有效的补救措施。 
第二,商圈。了解周围企事业单位的情况,包括经营状况、人员状况、消费特点等;周围居民的基本情况,包括消费习惯、消费心理、收入、休闲娱乐消费的特点等;了解周围其他服务企业的分布及经营状况,主要了解中高档饭店、酒店等。必要时,可以进行较深入的市场调查,全面了解当地的消费状况,分析投资的可行性。 
第三,租金。了解租金的数量、缴纳方法、优惠条件、有无转让费等。因为租金是将来茶艺馆最主要的组成部分,所以必须慎重考虑,不能不计后果地轻率作出决定。 
第四,水电供应。了解水电供应是否配套、方便,能否满足开馆的正常需要;水电设施的改造是否方便,有无特殊要求;排水情况;水费、电费的价格,收费方式等。 
第五,交通状况。交通是否便利,有无足够的停车场地,对停车的要求,交通管理状况等。交通与停车是否便利、安全,往往影响到客源。交通环境不良,没有足够的停车场地,往往会给经营带来一定的困难。 
第六,同业经营者。了解在一定范围内茶艺馆的数量、经营状况;了解其他茶艺馆的装饰风格、经营特色、经营策略;整体竞争状况等。周围茶艺馆的经营状况在一定程度上反映出该地域茶艺消费的特色及发展趋势,通过对其他茶艺馆的了解,可以使我们对经营环境有更全面的认识。 
第七,政策环境。当地政府及有关管理部门对投资有优惠政策,在管理能否提供公平、公正、宽松的竞争环境,有无相关的支持或倾斜政策等。主要了解工商、税务、公安、消防、卫生等部门对服务企业管理的政策法规。
第八,投资预算。要作出一个基本的投资预算,与投资者的资金实力、拟投资数量进行比较。估算项目包括装修费用,购置家具、茶具、茶、叶的费用,招聘及培训费用,装饰费用,考察费用,证照办理费用,流动资金,办公费用,前期人员工资,前期房租,其他费用。
第九,效益分析。根据投资估算及开业后日常费用估算,可以做盈亏平衡分析,确定一个保本销售额。这样,根据市场调查所收集的资料及对未来经营状况的预测,岁周围其他茶艺馆经营状况的分析,再进行系统的比较,基本可以确定是否值得投资。 
另外,还有其他一些需要考虑的因素,如周围的居民环境、房主是否收取押金、有无继续发展的便利条件、市政规划及房产的稳定性、国家的相关政策等。这些因素也会对目前的经营或将来的发展产生影响。 
投资者在选址时,往往对多个位置进行考察,比较。这样,就可以把不同地点的相关资料进行归纳整理,然后逐条进行对比分析,找出各个位置的优势和劣势。最后,根据对比结果,结合个人的实际情况做出决定,选出一个较满意的地点。
定位 
茶艺馆的定位就是根据茶艺市场的整体发展情况,针对消费者对茶艺的认识、理解、兴趣和偏好,确立具有鲜明个性特点的茶艺馆形象,以区别于其他经营者,从而使自己的茶艺馆在市场竞争中处于有利的位置。定位实际上是要解决为谁服务(即目标顾客),提供什么样的服务(服务内容、档次),以什么方式服务(服务手段、方法)等问题。顾客消费都有特定的兴趣和偏好,不同的人选择标准存在一定的差异,表现在对茶艺馆的选择上就有一定的倾向性。通过定位,确定目标顾客,明确他们选择茶艺馆的标准,就能增强经营管理的针对性,从而更好地吸引顾客,提高茶艺馆的经济效益和社会效益。

  

2、 招牌:招牌是永久性的广告,要激发消费者的好奇心,引起消费者的注意,便于消费者记忆,同时也能体现茶店的格调,一般茶店大都采取传统风格,长方形匾额,用黑色大漆作底色,镏金大字作点名,请名人书写,雕刻而成,庄重堂皇:或用清漆涂成木质本色,用名人题的字,雕刻后,涂成绿色,古朴典雅:再者可以用现代装饰材料做成大的内装通明灯光,外面用醒目大字,构成现代气息的招牌,具体则根据你所经营的场所而定。
3、 对联:如果用一副好的对联,则更能体现茶店的文化与艺术气息。
4、 橱窗:橱窗是茶店的第一展厅,它能直接刺激消费者的购买欲,橱窗尽量设计大一些,里面可以摆一些具有吸引力的茶叶,如保鲜茶、花茶、广告打得响的保健茶,适量的放一些茶具,可以将外形好看的茶用透明玻璃杯泡上几杯,隔几天在换几个品种,橱窗内灯光要亮一些,摆设的茶及茶具和茶水要组成一副美的图画,且不断的变动。
5、 店门:茶叶店的店门尽量留大一些,采光要好一点,同时要考虑到安全性。
6、 外部灯光:茶店外部灯光一定要明亮,最好以白色或绿色,不宜用红色,如若用一两只绿色的射灯则更能突出茶店的吸引力。
7、 店名:茶店的命名主要是体现经营者的个性与茶文化和谐的统一,起好一名字是关键,可利用传统的老字号,也可以按照茶叶的特点结合经营者的思维,或请茶文化专家起一个好名字,如北京的“吴裕泰茶庄”、“信裕泰茶庄”、“满堂香茶庄”、“仙山茶行”、“绿茶世界”、“五福茶艺馆”、“天福茗茶”都是很不错的字号。
内装饰的几个要素:
1、 货架柜台主要是大方的题,线条流畅,一般应采用木质,可以漆成仿红木,也可以用清漆做成木本色,这样能体现余茶叶和谐的统一,同时可以做几个多宝格何一个小书柜,以便摆茶具和茶书用,有条件可以摆一张八仙桌或茶几以便品茶用。
2、 墙面:茶店的墙面应该素雅,一般用木质装饰板,漆成原色为好,同时合理的配合茶字画或介绍有关茶叶知识的宣传材料。
3、 地面:地面主要保持干净、整洁,用大理石、水磨石,也可以用地纸,如若铺地毯最好用绿色或灰色,千万不能用刺眼的色调。
4、 灯光:顶部灯光一定要明亮,一般用电子日光灯,越亮越好,柜台、货架最好也配上绿色灯管,不能用红色灯光。
5、 点缀:店内点缀很重要,可以适当放一些花草、盆景或大紫砂、瓷瓶,关键根据不同茶店的特点,采取不同的创意,达到画龙点睛的作用,切不可盲目堆砌。
内装饰的布局结构与交易、休闲,外部环境一定要协调一致,给人以整齐、高雅、舒心的感觉。
三、丰富的茶叶知识:作为一个茶叶经营者,首先需要的是掌握丰富的茶叶知识,简单的茶叶栽培知识,茶叶的产地、茶叶的种类、茶叶的加工,各种茶生长在什末地方?地方名茶的来历,茶叶质量的鉴别,茶叶价格的变动,茶艺、茶道、茶文化以及与茶有关的茶具知识等。同时,不断了解市场的要求,掌握茶叶消费的变化,更新经营观念,预测茶叶消费的变化趋势。
四、严把质量关:商品质量是决定一个商店经营好坏的重要因素,茶叶尤其如此,故此在进茶时,千万不能讲人情,一定要严把质量关,看外形、闻香度、测水分、开汤、品滋味、看叶底、评价格,一丝不苟,如若有条件的可以用先进的检测设备,如若自己把握不定,可以向一些专职技术人员请教,同时要求供货商有三证(营业执照、卫生许可证、商品检验合格证)进包装茶要了解对方有没有分装厂,且手续是否完备(分装资格、商品条码、产地、出厂日期、保质期),并且拆开一两盒(袋)看看品质是否相符,千万不能图省事,图便宜,轻易相信人,最好选择有规模、有实力、有无形资产的供货商。
五、进货的科学性:茶叶的季节性特别强,储存极为严格,种类繁多,这就要求经营者在进货时要有清楚灵活的头脑,千万不要图省事一下进许多货,一定要根据你经营规模的大小,上年度的销售量,了解市场动态,预测当年的销售情况,适当进货,对于高档名优茶更要谨慎从事,不要图高利润一下进许多,采取卖多少进多少,少进勤进,否则你辛苦一年,积压一大批茶叶,陈茶的贬值确实令人寒心,新进茶叶行业的经营者更要小心从事,多问一些行家,多跑几趟路,因为,你更赔不起。
作为零售商对批发商、厂家要建立信息档案,以便缺货时及时联系,这样就避免了缺货与积压的矛盾。
六、品种要齐全:消费者对茶叶的要求五花八门,作为经营者一定要适应市场需求,尽量达到品种齐全,确定自己经营的主品种外,不能拒绝其他品种,不要自我封闭,应该有宽容的胸怀,接纳新品种,有些冷门货可以少进一点,留下供货者的通讯地址,以备急用。
七、了解经营地区消费者口味:对茶叶的好坏如否最终决定权在消费者,对于经营者来说关键是要根据消费者口味供货,不同的地区消费者口味也不同,如北方喜欢花茶,南方喜欢绿茶,西北喜爱转茶。各个地区的每个区域又不一样,以北京为例,东城区喜爱味浓、汤浓、香浓,海淀喜爱味稍淡一些,汤黄而亮,郊区则喜爱苦涩味重一点,耐泡就行,这样就要求经营者经常去调查研究,与消费者广泛接触,针对需求,更新口味。
八、定价合理化:茶叶的销售价格一直是一个很难解决的问题前期价格太高,通过媒介作用,消费者“望茶止步”。现在由于竞争激烈,许多人又卖得太低,有的甚至低于成本价,引起恶性竞争。我认为保持好的质量同时,一定要有合理的定价,首先确定你的进货成本价,在计算出你的经营成本及你的合理利润,参考一下市场定出一个合理价格,既不能牟取暴利,也不要低价竞争,当然名优茶、特种工艺茶,由于它们的特定艺术价值定价高一些,我认为是应该的。
九、商品全方位立体结构:商品立体结构与品种齐全是有区别的,一是在品种齐全的基础上增加茶叶不同等级,如“黄山毛峰”有明前特级、特级、一级等;“牡丹绣球”有“头春”“二春”“三春”。二是经营茶叶同时经营与茶叶有关的商品,如茶具、茶书、茶点、茶水、茶保健品、茶字、茶画及文房四宝,茶具有紫砂、瓷器、玻璃、不锈钢等等,而紫砂有高、中、低,有套壶、单壶、怪壶,有黑泥、白泥、红泥等,茶点有瓜子、开心果、牛肉干等。三是采取与众不同的包装与储存,如花茶锡箔袋包装,绿茶可以放在冰柜里保鲜出售等,茶叶的主体结构要根据不同地区不同消费者而定,须经市场调查,不能盲目模仿,盲目拼凑。
十、商品陈列有序:商品的陈列好坏直接影响到消费者对茶叶店的感觉。种类不同的茶叶及与茶有关的商品一定要合理的陈列,首先是分类,如花茶区、绿茶区、红茶区、保健茶区、极品茶区、茶具区,再次是档次,是消费者一目了然,最好在各个区内放上茶叶的简介(产地、品位、特点等)然后是整体的布局,要根据你经营点的整体环境,将茶叶、茶具等与你店内店外结构起来,使陈列的商品协调一致,构成一副赏心悦目、心旷神怡的立体画面,给顾客一种流连忘返的感觉,同时体现井然有序,繁多而不乱。
十一、有条件的茶店可以与品茶、茶店、茶艺连为一体:如果你的茶店面积允许,经济实力跟得上,最好与品茶、茶点、茶艺连为一体,一家很别致的茶店连上一个别有风味的小茶馆,茶馆内环境优雅,墙上挂几幅字画,室内摆上几盆盆景,原质的木桌、木椅,桌上一套精致的茶具,及碟精美的茶点心,加上身着合适服装的招待小姐、先生,定时来几场茶艺表演,也可长期表演,或设立古筝、古琴演奏古曲名曲,别有一番情调,收费不要太高,更不能附带酒类、烟类,这样顾客在品茗之后,购买欲望大增,何乐而不为呢?
十二、搞好店内卫生与周围环境:茶叶是一种很娇贵的饮料,它具有强烈的吸腐性,店内卫生很重要,店堂一定要干净,柜台、货架、茶桶、茶箱每天最少要清抹二次以上,不能留有半点灰尘,周围环境要特别注意,看一看有没有异味的物体在附近,如香水、酒类等。看看周围有没有污染源,千万不要在饭店做饭。在同一茶店内,绿茶与花茶要分开,绿茶要封闭好,不能吸收花香一面破坏绿茶本身的品质,名优茶更应注意,与茶不能混在一起的商品千万不能放在茶店经营,如中草药等。倘若染上异味迅速消除污染源,千万不能再出售,换上好的茶叶,重新上货以免因小失大,损害茶店的无形资产。

十三、提高营业员的整体素质:一个茶店经营的关键在于营业员的整体素质,营业员是茶店的眼睛,提高营业员的整体素质是开好茶店的最关键环节。作为一个茶店营业员,首先要有好的文化素质,最好会一两门外语,要掌握有关茶叶的专业知识,包括茶叶的种类、产地、质量标准、特点、冲泡方法、储存方法等。同时还有综合知识,如茶艺、茶道、茶礼、品茶、斗茶、茶叶历史等。营业员是直接与顾客打交道,关系到茶店是否能够产生效益的关键,一般应具备以下专业素质:
1、 具有吸引力的仪表:着装整齐干净,款式适时、美观大方、表情朴实坦诚,既不可强作笑脸也不要呆板无表情。举止风度亲切、自然、热情,不披头散发、不染彩色头发、不涂指甲油、不喷香水、不能带贵重的装饰品。姿势自然得体,不可矫揉造作。
2、 敏锐的观察力褐判断力:营业员必须“察言观色”的功能,通过对顾客外表的身份,针对不同的顾客,推荐不同的茶叶,这样成交率肯定较高。
3、 较为灵活准确的反应能力:因为顾客层次不同,要求也就不同,这样就要求营业员的反应能力,针对不同顾客的不同要求,迅速作出反应,理解和领会顾客的购买意图,并迅速给予答复或提供服务,有人总结出服务接待的方法为“接一、问二、联系三”已是灵活反应的具体表现。
4、 较出色的语言表达能力:语言是交际的工具,是提供信息交流感情的重要手段,语言表达对营业十分重要,直接关系到茶店的效益,应讲普通话,不能用服务忌语,讲话要适中,应掌握好语气,,亲切自然、礼貌诚恳,对人的称呼要得体,针对不同顾客应用不同的礼貌语言,灵活掌握。
5、 较强的自我控制能力:因为营业员工作环境单调,顾客性格各异,这就要求营业员控制好情绪,不论顾客多末挑剔,你都要保持一个良好的心态,百问不厌、耐心解答,遇到不讲理的顾客你千万不要发火,要耐心解释。“顾客就是上帝”请营业员牢牢记住。
6、 具备一定的财务知识:营业员要有一定的财务知识,包括对假币、外币、各种支票的识别能力,以及发票的正确填写。作为茶叶营业员还应具备各种包装能力,袋包装、纸包装、盒包装、桶包装。
总之,一个茶店营业人员必须具备良好的心理素质、商业道德、专业知识和高超的交际接待能力。茶店营业员的重要性大多度经营者心领神会,望大家一定要不惜代价,对你的俄营业员实行专业培训。“磨刀不误砍柴工”,这一点不能疏忽,不然花费“巨资”开一个茶叶店,就因为营业员素质茶差而亏本,是在不合算。
十四、建立规范的财务制度:经营必须建立规范的财务制度,这一点不能忽视,不管你用的营业人员是谁,都要做进货、销售、库存、优惠、报损现金账目,月末盘点,毫不留情
十五、建立严格的营业制度:作为经营者必须要制定营业制度,否则,管理就会混乱,以下是“北京信裕泰茶庄“营业制度,仅供参考。
(一) 早上8:00准时上岗搞好店内卫生,保持柜台整齐干净,做好营业准备。
(二) 8:30分准时开业,工作服穿戴整齐。售货员上班时不得涂化妆品、香水、染指甲。
(三) 营业过程中做到:
1、 微笑服务、举止端庄;
2、 售货时做到准斤足两,计价无误,收款准确,唱收唱付,百问不厌,百拿不厌;
3、 交递商品时,文明礼貌,不摔不扔商品;
4、 遇到无理取闹的顾客,要做到骂不还口,要耐心说明,热情接待每一位顾客。
(四)下班后,要有两人清理现金,封款上交,清洁营业工具,整理上货,打扫货架卫生。
(五)认真执行柜台“十个不准”和“六个一样”。
十个不准即:
1、 不准在柜台内吃东西;
2、 不准在柜台内聊天、嬉笑、打闹;
3、 不准因上货、结账、点款而不理睬顾客;

4、 不准在柜台上座着接待客人;
5、 不准与客人发生争吵、辱骂、殴打;
6、 不准在柜台会客,存放私人物品、做任何私事;
7、 不准烤火价、趴货台;
8、 不准挪用商品销售款;
9、 不准擅自离开工作岗位;
10、不准私自对顾客优惠或私分赠品。
六个一样:
1、 生人、熟人一样;
2、 大人、小孩一样;
3、 买和不买一样;
4、 忙和闲一样;
5、 买商品和退商品一样;
6、 一般顾客和个别顾客一样。
制度制定好了,不能视为形式,必须长期的严格执行。
十六、做好售后服务工作:营业员在成交过程中,肯定要做好售前、售中服务,这是理所当然,但是成交以后,顾客已付款,售后服务尤为重要,包装、提袋包装等,礼貌地送客人出门,给顾客留下一个好印象,同时,有些顾客因对本店茶叶口味不适一定要包退、包换,不能找出半点理由拒绝,同时,应建立顾客档案,多听一听顾客的意见。
十七、做好广告、促销工作:广告、促销对商家的重要性是众所周知的,有条件的茶店,完全可以利用电视、报纸等。条件不具备的也可利用营业员、业务员印制一些小广告进行宣传。促销应该多做,形式多样,可以优惠,也可以按购买的金额赠送一些与茶有关的礼品,如茶具、茶书等,不论广告也好,促销也好,一定要取信顾客,不可欺骗顾客,言行一致,表里如一。
十八、做好长期作战的准备:茶叶作为一种特殊的消费品和艺术品,顾客对其口感、滋味、内质、品位要一个相当的时间接受和评定过程,这样,就要求经营者要有耐心,不要开张几个月或一年挣不到钱就不相干了,要不断的进行宣传,同时针对顾客的要求不断改善,虽然开个茶叶店没有八年抗战那样“论持久战”,但也须两三年功夫不可,这也许是许多茶叶经营难以走出的误区。
十九、逐步走向连锁化:因现代市场经营越来越规范,利润越来越平均,如若你所经营一、二各茶店效益不错,同时,又积累了许多无形资产,千万不能就地踏步,更不能把挣来的钱消费掉,应该总结成功的经验,培训人才,把你的经营点在逐步稳健的基础上进行同步扩张,走向连锁化。这样,可以节约成本,有利竞争,在茶叶届立于不败之地。开设连锁首先可以建立配货中心,建立健全各项规章制度,选拔人才,对你已经经营好的点进行复制,这样,你的企业就会不断发展、壮大,原天下茶界同仁,齐心协力、共同壮大,以振我中国传统茶叶之雄风,与洋茶争夺国际市场,中国茶叶一定能胜利。

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本次调查共向北京五福茶艺馆、茗仁茶艺馆等80家茶艺馆发放问卷80份,收回73份。

开设茶馆的第一步——选址问题非常重要。目前,北京38.8%的茶馆开在商业繁华地带,22.2%的茶馆开在高档社区,公园里开茶馆的仅占5.5%。茶馆是富人的消费场所,要开在富人区,北京的朝阳区、海淀区、东城区茶馆数量相对较多。

在茶馆的装修风格上,75%的茶馆属综合风格,其中大部分茶馆设有欧式、中式、日式单间,综合风格的茶馆是北京目前最流行的茶馆装修风格。

在投资方背景方面,国企投资占12.5%,民营投资占87.5%。国企投资茶馆的第一目的是为企业服务。民营投资中,合伙投资比例略高于个人投资。

投资方的学识、性别等对茶馆的装修、经营理念都有较大的影响。人们一向认为茶馆的老板可能更多的是女性,调查结果显示,茶馆老板男性占62.5%,女性占37.5%。老板的年龄则大部分在25—45岁,24岁以下和45岁以上的各占6.25%。北京茶馆老板的整体素质较高,拥有大学学历的占68.75%,拥有研究生学历的占12.5%。

目前北京茶馆的面积,100—300平方米的是主体,占44.4%;300—500平方米的占16.6%;500平方米以上的占23.4%;而100平方米以下的仅为15. 6%。

在茶馆投资金额方面,投资额在50—100万元所占的比例最高,占58.3%;投资额在10万元以下和100万元以上的比例相同,均为8.3%;而投资10—30万元的比例为16.6%。

在当前茶馆的类型中,75%的茶馆是以茶为主,其他为辅。.5%的茶馆是单一喝茶,茶、餐并举和茶、酒、咖啡并举的茶馆分别占6.25%。

在茶馆收费方面,83.4%的茶馆设有茶水费,有最低消费和人均消费的茶馆各占8.3%。

投资方最关注的回收成本年限,在调查中显示,其中2年可以收回成本的占27.2%,3年可以收回成本的占33.3%,而调查中无一年可以收回成本的。

茶馆属餐饮系列,正常的利润率应与餐饮业相符,调查结果也说明了这个问题。大部分茶馆的利润率在20%一30%之间,25%的茶馆利润率高于30%。

近几年来,连锁经营这种业态形式在茶馆行业发展较快。茶馆连锁店方面,现有一家的占13.25%,2—4家的占31.25%,5家以上的占18%,打算开连锁店的占36.5%。

对茶馆未来前景的调查显示,73.3%的茶馆认为茶馆前景看好,20%的茶馆认为基本看好,仅有6.7%的茶馆认为前景一般,不太看好的为0。

关于开茶馆的目的,32%的茶馆认为是公司发展需要,而个人喜好和赚钱各占27.2%。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

中国人有句客套话,不管熟不熟络,见面时都会说声:“有空来喝茶。”回应者也很干脆,“好,一定。”但那仅仅是喝,如果说“品”,则是截然不同的概念,其区别有点像业余与专业之分。
所以才有茶艺馆这行当。
中国是最早种植茶树的国家,唐代陆羽著有《茶经》3卷,对茶树的形状、茶叶产地、制茶工序等都有详尽记叙,被后人尊称为“茶神”。 由此可见我国的茶文化渊远流长。
目前在我国许多城市,如北京、上海、和广州等,进茶艺馆喝茶已日成时尚。既然是时尚,势必会有很多人去追随,那么究竟怎样开一家茶艺馆,应该注意哪些东西呢?大家应该注意以下几个方面:
一、选址
无论做哪门生意,都讲究一个“地头”。常识告诉我们,“地头”旺了生意自然也不会差,要不铺租怎么那么贵!但如果是开茶艺馆,大可不必去随波逐流。
试想:白天,在人潮汹涌的街市,谁会有那份闲情逸致来喝茶,对不起,忙着呢!当然这也不是绝对,在一些商业旺地,可能会有人想找个清静的地方聊聊天,但茶艺馆绝不会比快餐店更实惠更受欢迎,而且旺地昂贵的铺租会让许多投资者止步。
茶艺馆真正旺的时间是在晚上,而这时白天的闹市已经变得静悄悄了,所以茶艺馆应设在临近住宅区的地方,如老城区或有风景名胜的地方。这里人的受教育程度高,文化气息浓厚,对中国古老的文化遗产有着自然的亲切感,稳定的经济收入也使他们有一定的消费能力,因此可以吸引一批固定的消费群。同时低廉的铺租(只有闹市区的四分之一)也是一个重要原因。广州金城茶艺馆就设在一幢大厦的四楼,但一样把生意做得红红火火;有的茶艺馆则建在公园或环境清幽的白云山游览区,都有着很好的经济效益。
二、装修
每个茶艺馆要根据自身特点和不同的风格去进行装修。一般来说,容客量在50人以下,面积在100平方米以内就行。装修上应尽量简约些,多在创意上下些功夫,既可节约资源,又能使人感受丰厚的文化底蕴。在珠海情侣路的一隅,有一家叫“阳光与海”的茶艺馆,它在装修上用了大量的木头、树皮和盆景,甚至连阳台的护栏也只是简单地用绳子拦起来,有的桌子是用大缸上面放一块玻璃板,缸里是一些贝壳与沙子,给人一种返朴归真的感觉,仿佛又回到了诗情画意的渔村。
北京青年湖公园的胜蓝轩装修得更简单,窗上贴着不干胶的茶艺字样,普通的木纹桌椅,地板也是水泥的。坐在窗边,看湖心里鹅型的游船慢慢划过,听着美妙的古典音乐,使人油然产生出一种“偷得浮生半日闲”的感概。
和这些“小家碧玉”相比,那些逾百甚至几百平方米的茶艺馆,在装修上自然豪华和大气了很多。北京的圣淘沙就可用“奢华”二字来形容,三层楼共可容纳500多人,一层是大厅,宽大的壁面上呈现着明净的海底世界,四周点缀着南洋植物,素白的钢琴静卧其中,感觉很是温馨。二层设有8个不同风情的贵宾间,分别是:日式厅、东南亚厅、德式厅、北欧厅、英式厅、美式厅、中式厅、法式厅等。三楼更像餐厅,有大厅也有包间,有粤菜、川菜也有茶宴。
装修上还要注意一些历史的东西,譬如在南京开一家日式茶馆,就不太合适了。据我所知,南京一带是没有日式茶艺馆的,环境是滋润心情的,而不是相反。
三、服务
如果把选址和装修视为茶艺馆的“硬件”,那服务就是它的“软件”了。作为服务性行业,更应注重于软件的开发上,加强服务质量,才能吸引更多的回头客。
统一着装
我所见过的茶艺馆都有着自己的服装,中式茶艺馆以传统的旗袍为主,有代表着喜庆祥和的红色,代表着纯朴整洁的白色,代表着亲切活泼的碎花等,日式茶馆当然是和服,部长一般都是黑色的西装。着装是给人的第一视觉冲击力,所以很重要,当然再配上自然的微笑,就更能给客人留下好印象。
茶艺表演
来茶艺馆当然要喝茶,但并不是每个客人都会喝,因此就需要茶艺馆提供茶艺表演,制茶工序大致如下:
主泡人熏香、净手,先引茶入荷,请来宾赏茶,然后是赏具;品茶讲究用景瓷宜陶,即景德镇的瓷器、宜兴的紫砂壶。先将沸水倾入紫砂壶、公道杯、闻香杯、品茗杯中,洁具提温。
乌龙入宫:将乌龙茶放入茶壶。
洗茶:将沸水倒入壶中,再迅速倒出。
冲泡:沸水再次入壶,倒水过程中壶嘴“点头”三次,即“凤凰三点头”,向客人示敬。
春风拂面:水要高出壶口,用壶盖拂去茶沫儿。
封壶:盖上壶盖,用沸水遍浇壶身。
分杯:用茶夹将闻香杯、品茗杯分组,放在茶托上。
玉液回壶:将壶中茶汤倒入公道杯,使每个人都能品到色、香、味一致的茶。
分壶:将茶汤分别倒入闻香杯,茶斟七分满。
奉茶:以茶奉客。
闻香:客人将茶汤倒入品茶杯,轻嗅闻香杯中的余香。
品茗:客人用三指取品茗杯,分三口轻啜慢饮。
在制茶过程中,主泡人还要不停地向客人讲解,并回答客人的提问。最后主泡人向客人鞠躬退场。
配套设施
来到茶艺馆,人们在喝茶聊天之余,也希望能多一些消遣娱乐设施,所以一般茶馆都有象棋、围棋、扑克、书籍等提供客人,在一些大些的茶馆,还设有台球、乒乓球等运动设施,甚至装上电脑供客人上网。
会员制服务
喝茶是一种体验式的生活,也是一种文化欣赏。茶艺馆可以举办一些茶艺培训班,让顾客尝试一下当茶艺师的滋味。在这基础上,形成会员制,从而带动更多的人来消费。
四、价位
一般茶艺馆都设有最低消费,价钱在30~50元为宜,包房另计,服务费可在10%~15之间浮动,当然这没有一个固定的模式,关键是靠自己去灵活掌握。
茶艺馆里不仅有茶,还少不了水果和饮料,而且最好能提供一些主食,价钱当然根据当地的实际情况可以不尽相同,我知道广州一些茶艺馆的价位大致如下:乌龙茶:80~300元/壶;绿茶:40元;花茶:25~30元;欧式茶:48元/壶;啤酒饮料:10-20元;白粥:2元/碗;汤圆:6元/碗;茶点、炸薯条:15元/份;爆米花:15元/份;炸泥肠茶:15元/份;鸭下巴:30元/份。


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