刘仲华：黑茶的深加工技术与产品创新

阅读量：4043    所属栏目：琴道文化    更新时间：2024.12.21 22:48  

为响应国家“一带一路”的号召，树立“盛事茯茶·大国之饮”的意识，8月22日，第二届国际茯茶产业高峰论坛在西安万丽酒店二楼AB厅隆重举办。

本次论坛由中国国际茶文化研究会、中华文化促进会、陕西省西咸新区开发建设管理委员会主办，西咸新区泾河新城管理委员会、泾阳县人民政府协办，深圳市华巨臣实业有限公司策划执行，并得到全国农业技术推广服务中心、中国茶产业联盟的大力支持。

论坛以“茯茶产业发展及茶旅融合探索新模式”为主题，通过通过“主题演讲+沙龙对话”的融合形式，旨在展示近年来西咸新区泾河新城茯茶产业发展的成绩，提出未来发展的目标规划。

其中，主题演讲环节分别由由中国国际茶文化研究会常务副会长孙忠焕、中国茶叶学会理事长江用文、湖南农业大学教授刘仲华、浙江大学茶学系教授屠幼英、陕西省茶业协会会长纪晓明这5位国内资深茶学专家作演讲。

主题演讲实录

刘仲华先生

演讲嘉宾：湖南农业大学教授刘仲华

演讲主题：黑茶的深加工技术与产品创新

尊敬的各位领导、各位专家、各位陕西的茶界朋友，大家下午好，非常荣幸再次有机会来参加茯茶高峰论坛，这一次组委会给了我命题作文“黑茶深加工技术与产品创新”。

大家知道，陕西咸阳的茯茶，通过这些年的发展，已经完成了第一阶段的1.0版本，如何把具有几百年悠久历史的泾阳茯茶通过“八化”形成了在座各位企业家为主体的茯茶企业集群，销售规模达到几十亿，并且出现了像茯茶小镇这样的商业体，这表明茯茶在陕西咸阳、西咸新区及泾阳县县委县政府的强力推进下，在在座各位的共同努力下，已经形成了比较好的局面。

未来的2.0版本怎么走，有很多路，我今天下午要讲的是一个小分支。

前面跟大家讲一些序曲，中国茶产业有几个数字值得我们深思，第一个是面积持续增长，陕西从过去只有紫阳县，今天已经进入了第九位，产量进入11位，未来的3—5年由于新的茶园投产，产量将会大幅上升。在此背景下，陕西作为新兴的产茶省，出口不是很大，有100多万吨都在国内，国内是两个板块，一个板块是大家喝掉了，一个板块是深加工消耗掉了，还有一个板块是存下来了，如何使产业良性互动，是在座各位要思考的问题。

这些年，六大产业的结构比重出现了改变。十年前我就预测过可能在相当长一段时间内，黑白两茶会走红，今天可以看到，尽管黑茶、白茶、红茶都在发力，但中国茶叶的基本盘是绿茶，其它五大茶叶，今天的顺序是绿茶、黑茶、乌龙茶、红茶、白茶、黄茶，茯茶是黑茶的一部分，湖南、湖北、陕西、广西、四川已经占产业份额的11.6%，比例不大。2018年六大茶类所有的绝对数都在增长，但这是相对比重有升有降，总体而言黑白红三个茶，黑白两茶走红。

消费层面，同样黑茶的消费包括泾阳茯茶在内，黑茶的消费比重从13.4%增长到14.0%，说明越来越多的人喜欢黑茶，爱上黑茶。在中国茶格局里，茶的魅力是一场联动。但今天的一二三产比重失调，农业产值已经到2157亿，但二、三产的比重还比较小，未来要打造万亿产业，农业第一板块的第一产业增长的幅度有限，而更多的思考第二、第三产业如何作答。今天报告的主题是第二产业深加工产业，深加工产业在中国是什么状况。过去这些年用不到中国茶叶总量的7%，20万吨左右打下了1200亿——1300亿的深加工，我总结了一句话，传统农业通过现代技术，把茶往现代健康产业拓展，这个产业的空间和潜力非常大，泾阳县茯茶通过前面接近10年的发展，未来的2.0版本中，必须要关注深加工产业。

深加工和传统产业有很大不同，它的知识结构、人员团队、资本投入和传统茶产业不在一个层面上，它的资金投入大，人才团队要求高，不管多复杂，在第一都离不开这张图，通过现代技术把中下档茶的核心成分提取分离干燥，形成有效组分和功能成分，为下一步发展提供原料基础。过去20年深加工团队打在了这个层面，从追赶发达国家到引领世界，这一步已经完成。但生产出来琳琅满目的茶叶功能成分，五花八门，有若干健康价值，茶的全系提取，六大茶类都已经形成大的规模。现在去网上搜索SCI文章有60%以上都和茶叶深加工有关，茶多酚等发表的英文文章大部分都与深加工有关。分子生物学，借助现代生物技术，从品种资源到栽培技术，利用分子生物学的手段，改进过去的传统和品种资源，从黑茶讲是后发之力的茶，整个中国黑茶第一发力的是普洱茶。

从1993年开始，第二发力的是湖南的黑茶2006年开始，泾阳茯茶2012年开始，黑茶的深加工技术相对比较滞后。它是建立在过去的绿茶、红茶的深加工的基础上，它的特点和难点有几个，黑茶的原料相对比较成熟，或者说比较粗老，它用的农药相对多一些，茶叶中的国家标准有氟，最高的时候做到茶叶提取物氟的提取含量是做保护骨骼的健康产品销到国外去。如果把黑茶的功能成分进一步提取，面临到分离截至和溶剂树脂的残留问题，所以依然面临着纯度效率问题。黑茶在这些质量上要深加工必须符合国际规范，深加工的产品大部分都是从国际上先发力。黑茶是国内热起来的，未来如何内外都香起来首先到国际市场。这些指标要求非常苛刻，在传统茶里遇不到，尤其是面临微生物的问题，黑茶是微生物发酵的茶类，有害微生物和毒素是我们要严苛掌握的，传统茯砖茶如果检测，微生物的总数是10—20万，在提取物中要把它去掉，这是给我们的难题，技术上要解决。

基于这些，我们团队解决了两个问题。第一个是速溶茶要作为大众消费时，如何满足消费者的需求，使它方便，解决三性：流动性、溶解性、抗潮性，我们把它做成真空的小球，便于大众消费，今天越来越多的黑茶走进了生活之中。这是速溶茶的外观。

第二个是如果拿到有农药残留的原料，如何通过现代技术把农药去掉，不管是水溶性的农药还是什么都要消除到国际标准以下。我们拿到了国际专利，这两个专利是专门针对黑茶的。黑茶的深加工产品和其它的茶叶一样，看看目前中国在黑茶深加工上做了哪些事。这是第一款我们团队做的茯茶的功能饮料冰维斯，要让年轻人喝这个茶，不会像我们这样去煮、蒸，当年的销售额达到6000万。这是湖南安化的盛唐黑金，现在这个企业做得风声水起。第三个是娃哈哈进入了安化黑茶，去年下半年开始全面推向市场，打造的是上百亿规模的黑茶企业。年轻人尤其是现代的网络时代，这些小年轻很多喝黑茶，用了一个非常时尚的名字叫益小乐，这个企业我们去年都不知道名字，但销售额到了5000万，全在网络上营销，用让90、00后喜欢的方式来吸引他们，所以现在看来，黑茶、茯茶年轻人同样可以喝。这是我在网上找的茯换马，这是金花作为主题来开发的。这是北京的黑茶，茯茶尽管只有小数几个地方生产，但作为饮料，全国各地都可以生产。这是真煮黑茶饮料，让人耳目一新。青柑黑茶的口感风味就和纯的黑茶不一样，年轻人越来越喜欢。这是饮料层面。

固体的速溶茶，刚才我也讲到，由于这项技术的突破，引起一系列的固体速溶茶的问世。湖南做得比较大的有几个企业，这个是轻轻茶，这是红遍祖国大江南北，具有功能而且时尚的黑茶饮料，还有黑茶速溶茶卖了3亿，单款一款产品。这是小黑茶，15度，还有28度，一杯茶，这些都是黑茶中以茯茶作为主体原料开发的，固态的全世界都可以走。功能型的这是指挥家，10块一支，成本大概是人民币几毛，不发胖的秘密武器，这些都是打功能的，黑茶的功能主要是降脂减肥降糖和调理肠胃。

喝完之后还要用，刚才孙会长和江会长都说要吃起来、喝起来、用起来，美容护肤。相宜本草是比较有名的一款国内日用品公司，有精华、面膜、洗发水、香波整套，专门针对男士，这上面有一个词是男士用，女人用白茶，男人用黑茶。这是御泥坊男士黑茶套装，现在在男性人群中也讲究要让自己永远年轻，这是黑茶面膜，延缓衰老，从美容护肤上出发。还有牙膏，早上用黑茶价高，黑茶的氟含量高，是固齿护齿很好的原料，氟在国家标准的制定没有太多的科学性，美国是4毫克每公斤，如果是这样的话，我们可以放到600，我们是按2毫克每公斤定的。

事实上黑茶里的氟的形态和安全性值得深入研究，这个企业3天卖了380万，空间巨大。这是韩国人的牙膏，韩国人对普洱和黑茶的研究非常深，他们也是做化妆品，赚中国女孩子的钱最多的。这是洗发水、沐浴露。食品，黑茶的食品和传统的不一样，黑茶既可以有提取物的状态，也可以有超微粉的状态融入到食品中，增加食品纤维和功能。在开会之前有一个叫朱斌的先生把黑茶的提取物放在面条上，做成休闲食品，这是巨大的空间，我经常讲一个奶茶香飘飘300亿，我相信只要找好载体，黑茶食品可以做得很大。这是大唐茯茶做的茶爽，它更加润喉，没有锁喉的感觉。黑茶的功能食品更多，湖南开发了一个片剂，每天三片，三个月5公斤，未来减肥要按斤卖，一斤多少钱可以算出来。

深加工之所以有如此空间，还是因为健康的结果。这些年黑茶的健康成果推进了黑茶从传统的冲饮到现在大剂量的消费，我曾经在陕西讲过茯茶的健康价值，今天不展开，主要是调理肠胃、降脂减肥、降糖、调节尿酸。黑茶为什么有这么好的健康魅力，六大茶叶都有它的健康价值，黑茶最大的特点可能是因为它的调理肠胃功能，延伸了它重要的健康价值。

若干年前，我帮泾渭茯茶做过调理肠胃功能的研究，发现茯茶富含金花，它能把有害微生物减少。那时做得比较粗放，用数字表达，这两年用全世界最热门的肠道菌群理论来找，为什么茯茶有如此健康魅力，为什么能够调理肠胃，能够调理肠胃可以带来如此多的健康价值。我们发现茯茶原料比较成熟，比较粗老，它的多糖含量比较高，通过金花代谢之后，结构和性质和一般茶的多糖不一样，它能通过消化系统不被分解，直接到达大肠被吸收，它的可攻克率就比较高，可以改变肠道微生物的栖息，过去是分有害有益，现在把所有的肠道菌群的总数打开，把有利益逋有害分成若干类，最后发现能把它高度区分，而且使有益上升，有害下降，并且这些微生物是功能性的，能够提升高肢动物肠道里这几大科，包括丹参科等。

不管你吃的是山珍海味还是五谷杂粮，到了人体胃肠道，好不好取决于你胃肠道的微生物好不好，你微生物好，吃五谷杂粮身体健康很好，如果你的肠道菌群不好，吃山珍海味健康状况也不好。茯茶的多糖能够解决代谢综合征，即高血糖、高血脂、高血压、肥胖引起的，延伸下来是蛋白质代谢、尿酸、代谢综合征可以通过茯茶调整胃肠道的菌群而改善。通过你的胃肠道消化吸收代谢之后，改变你的肠道菌群，能使你身体的防火墙和免疫力以及代谢调控能力加强，这些文章都是这一两年发表在国际顶尖杂志上的。

除此之外我们发现还有四种特别的东西是别的没有的，这四种具有特殊功能的黄酮类化合物具有限制的降脂降糖作用。我们通过无菌老鼠进行试验发现，喝茶是水，水体物能够有效的改变肠道微生物，使代谢综合征、肥胖、炎症得到控制，体重也下降。今天讲茯茶的2.0，未来如何把茯砖茶和药食同用结合，延伸未来的产品值得我们深思，如果未来以泾渭茯茶为主题，在传统茶做到方便化、高档化、功能化、时尚化，未来要广开视野，药食同源，辣木茯茶很有价值，我们团队做了1年的研究，它比传统茯茶更丰富。通过抗氧化的活力来比较，它有优越于传统茯茶的效果，并且综合的抗氧化能力比较强，有了抗氧化做基础，它一定可以延缓衰老，未来把这个茶加一个功能是美容养颜，延年益寿。

除此之外，我们也做了减肥，能够有效的减肥，控制摄入食物能量的利用率起到控制体重的作用，还有能够有效果的降低空腹血糖，减轻高血糖的问题，加速葡萄糖的转运，改善胰岛素抵抗，在降血糖方面表现得比较优越，把它通过肠道菌群的细菌研究发现它更有效调整肠道菌群的结构。茯茶魅力无穷，就是因为它有这么多的微生物价值。

我相信茯茶有这么多魅力元素，好看、好喝，健康有效，耐储存，深加工有很大的空间，泾阳茯茶将会有更美好的明天。